Una tendencia notable, tanto en la cocina europea
como en la latinoamericana,
es volver a las recetas del "tiempo de la abuela"
y a las bondades de la cocina regional
con productos frescos de estación
El gusto del comensal se está alejando de la sofisticación para demandar sencillez y sabores naturales en una elaboración sin aditivos ni enlatados.
Muchos restoranes, atentos a esto, ya han comenzado a tener su propia huerta.
Muchos restoranes, atentos a esto, ya han comenzado a tener su propia huerta.
El prestigioso chef Alain Ducasse acaba de afirmar :"Quiero recordarle a la gente el sabor del pan y la manteca. Lo mejor es un buen pan tostado, sólo servido con manteca a la temperatura adecuada. Definitivamente hay que volver a lo esencial."
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Foto: Chez Manu |
Artesanos del Mar y de la Tierra
En tanto, en Chez Manu, Ushuaia, el Chef Emmanuel Herbin hace tiempo que participa de esta filosofía culinaria: “Mi inspiración gastronómica se encuentra asociada, desde hace tiempo, al trabajo de los artesanos del mar y de la tierra. Gracias a ellos, los productos de mi carta son los más frescos de cada estación.
La naturaleza es generosa, rica en sabores y perfumes y las mejores verduras y hortalizas son las que cultivamos amorosamente nosotros mismos y que cosechamos en su punto justo para consumir en el día."
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