Los Petersen y SanCor en Sunchales

Tenedor de Oro 2011: Mauro Trinarolli

Tenedor de Oro, Hotel Llao Llao de Bariloche y el equipo liderado por el Chef Mauro Trinarolli, quienes participarán en la ronda Bocuse Argentina, organizada por la Academia Bocuse Argentina para concursar en Lyon, Francia.

Tenedor de Plata, Restaurant Chila 

Buenos Aires Cuisine, 

el Chef Milton Fragozo y su equipo.

Tenedor de Bronce, Restaurant Montecatini de Mar del Plata

El resto de los premiados en el marco de Hotelga 2011

Mejor Sopa: Hotel Mío (CABA) 

Mejor Entrada: Poet Gastronomía (Rosario). 

Mejor Plato de Carne Vacuna: Hotel Mirador del Lago (El Calafate).

Mejor Plato de Cocina Regional: Casino “Flamingo” (San Luis).

Mejor Postre: Cruz de los Vientos - Htl. Quorum (Córdoba).

Premio Buenas Prácticas de Elaboración: Mute Restaurante (CABA).

Premio Menú de Vanguardia: Mansión Algodón (CABA).

Premio al Compañerismo: “El Galeón” (Gral. Madariaga).

Mejor Presentación de Carpeta de Menú: Restaurante Valentino (Resistencia, Chaco)

Eventos en Rosario

Grupo Aira es una empresa conformada 

por un conjunto de pequeños emprendimientos 

especializados en gastronomía y organizacion de eventos

Foto: Gentileza Grupo Aria

Son parte de Grupo Aria Gastronomía & Eventos: El Buen Mozo, personal eventual especializado, Irlanda, Alquiler de choperas, Jamboree Graduaciones, una propuesta que ha surgido para que cada graduación se convierta en una noche distinta y divertida.

Además, 1000 Patas, ofrece un delivery de patas de ternera, novillo o cerdo, para un mínimo de 10 comensales y con un servicio que se completa con un experto fileteador uniformado.

Grupo Aria cuenta con dos salones propios en Rosario: Via Dolce con capacidad de hasta 150 comensales y el Salón Aria para 80 comensales.

En lo que hace eventos, Grupo Aria organiza Banquetes, Brunchs, Cocktails, Coffee Breaks y cuenta con varios menús: Adolescentes, Gala I y Gala II, Launch, Pata de Ternera, Pizza Party y Personalizados.

Link a Grupo Aria

La cocina de Mirador del Lago

En la última versión del Torneo de Chefs "Buscando el Menú Argentino", la chef Carla Gallo y sus ayudantes Franco Joel Torres y Pablo Ariel Guzmán, del Hotel Mirador del Lago compitieron con 32 equipos participantes para alzarse finalmente con la mayor distinción en "Mejor Plato Principal".

El plato principal con lomo fue presentado con tres versiones: Carpaccio Criollo relleno de compota de cebolla y morrones, horneado sobre papas fondant;  Ñoquis a base de ragú de lomo procesado con salsa de manteca al tomillo y Álbóndiga envuelta en risotto y cubierta con crepinette de cordero, sobre un fondeau de tomate.

La premiada cocina del Hotel Mirador del Lago, un motivo más para acercarse a los maravillosos paisajes de El Calafate. 

Link a Mirador del Lago

Tapeo en Buenos Aires

Zoma es una harina de trigo gruesa y Zomma de Fernando Fuentes, en la Ciudad de Buenos Aires, es una alternativa con un menú muy original tanto en Delivery como en Catering, presentando un tapeo único que es cuidadosamente elaborado con las más exquisitas recetas en Tapas & Bocados de muy diversos países.

Algunas alternativas del Menú de Zomma:

Brochette Caesar con pollo grillado, mix de lechugas, croutones y salsa Caesar

Brochette de Pastrón con pepinos agridulces y tomates secos hidratados al oliva

Bruschetta de Salmón ahumado, con queso philadelfia y sésamo negro tostado

Bruschetta de Jamón Crudo Serrano con pesto de rúcula y nueces

Bruschetta de Queso de cabra con tomates secos hidratados al oliva y castañas en almíbar

Otras Tapas & Bocados: 

Ajíes en vinagre, rellenos de queso azul, queso philadelfia y nueces

Chambota Siciliana: con berenjenas, morrones rojos y verdes, cebolla y zucchinis

Atún a la Gallega en crocante de masa filo

Con un Delivery que cubre una amplia zona de la Ciudad de Buenos Aires y su Catering especializado en Eventos Sociales y Corporativos, como presentaciones de productos, congresos, exposiciones y muestras de arte, Zomma y su menú de Tapas & Bocados está marcando una sabrosa tendencia culinaria cuya demanda se ha visto multiplicada en los últimos tiempos.

Link al sitio web Zomma
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Scarlett y Rogel 2.0

Scarlett, Traditional Cakes & Pastries, celebra su primer aniversario con su nueva sucursal en Caballito y la primera torta Rogel 2.0

Scarlett Soho festeja y en grande con dos noticias para sus clientes: la apertura de su nuevo local en Caballito y el lanzamiento de la primera torta Rogel 2.0.

Para delicia de su creciente séquito de fanáticos, en el barrio de Caballito, Doblas 569, se encuentra la nueva sucursal donde se podrán encontrar todos los manjares de Scarlett. 

En ocasión de su aniversario, sus fans de Facebook y Twitter fueron los que, a través de sus opiniones y comentarios en las redes sociales, nutrieron de ideas y dieron vida al primer Rogel 2.0 del mercado.

Para Scarlett, la participación de su comunidad 2.0 en la creación de recetas es muy importante: “Lo que nuestros clientes quieren y piden se hace realidad con productos concretos que apuntan a satisfacer sus deseos y gustos”.

La última dulce novedad de Scarlett, Rogel 2.0, cuenta con capas de suave hojaldre intercaladas con dulce de leche repostero y la última capa con un baño de Nutella con almendras caramelizadas.

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Franco Bertolone Pastry Chef

Atelier Pastry

Patisserie

Foto Gentileza Atelier Pastry

Franco Bertolone realizó estudios de gastronomía en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y tras desempeñarse como Jefe de Pastelería en los restoranes Sucre y Bar Uriarte y en los hoteles Esplendor de Calafate y Bobo Hotel, con Atelier Pastry ha emprendido un proyecto propio en el que despliega todo su arte pastelero.
En su sitio web puede consultarse su deliciosa carta de Postres, Petit Fours, Cup Cakes, Muffins y Cookies.
Es recomendable realizar pedidos con antelación, pudiendo retirarlos en su Taller ubicado en Recoleta (donde dicta cursos de pastelería y panadería de alta gama) o acordar su entrega a domicilio.

Link a Atelier Pastry

El Chef del Año en Anuga 2011

Dieter Müller

ANUGA 2011 INVITA 
A SABOREAR EL FUTURO

Del 8 al 11 de Octubre en Köln (Colonia) Alemania

10 Ferias Alimentarias en 287.000 m2 de exhibición

Mas de 6500 expositores 
de 100 países

En el escenario culinario de Anuga y en el sector dedicado a Food Service, el Lunes 10 de octubre 2011, tendrá lugar la elección del Chef Año. 

Una competencia para talentosos cocineros jóvenes de Alemania, Austria y Suiza. Los finalistas  fueron seleccionados durante cuatro rondas preliminares. 

Se trata de ocho jóvenes, altamente motivados, que presentarán una comida de tres platos ante un jurado de alto nivel presidido por Dieter Müller, uno de los Chefs más respetados y experimentados de Alemania, quien juzgará los platos y seleccionará a los ganadores. 

Además de obtener premios por un total de 26.000 euros, los jóvenes cocineros obtendrán un gran reconocimiento profesional e importante prestigio que brinda el imponente marco de Anuga 2011.

Link a Anuga 2011

Master Chef Perú

Toffee en San Isidro

En el centro de San Isidro, a pasos de la catedral, abrió sus puertas Toffee. 

Sus propietarias son Claudia Martínez, de República Dominicana y Pilar Moreno, de Argentina, quienes se han especializado en una fusión de sus propias raíces culinarias.

Esta pastelería también ofrece un servicio de Catering para eventos. Los menús combinan múltiples etnias y el resultado son celebraciones muy originales.

Toffee ya tiene productos emblemáticos como los Brownies de Nutella, de chocolate blanco y dulce de leche; alfajores de almendras y las ya aclamadas pumpkin bars.

Al pasar por el local es inevitable no percibir el aroma de lo que se está horneando: cookies de castañas caramelizadas y chocolate blanco; pasta frola; cuadrados de coco y dulce de leche; budin de zanahoria y nueces; mantecados de limón; cinnamon rolls;  budin de higo y nuez y también están las opciones saladas como: tostadas mediterráneas hechas con focaccia casera hecha en el día y las parmesan cookies. 

Toffee pastelería, está ubicado en 25 de mayo 557, San Isidro, Provincia de Buenos Aires.

El Camino del Olivo en Mendoza

Los restoranes mendocinos que exhiban este afiche en su vidriera avalan y garantizan la calidad y el carácter genuino de los productos ofrecidos. Los mejores platos y menús, por su sabor y su originalidad, serán distinguidos en acto público con el diploma “Gran Olivo Gourmet 2011".

En Mendoza, desde el 9 de julio hasta el 21 de septiembre, los Caminos del Olivo se completan con empresas  -almazaras y plantaciones- dispuestas para la recepción de visitas turísticas.

Ferran Adrià y PepsiCo

Ferran Adrià e Indra Nooyi, Presidenta de PepsiCo

Ferrán Adrià ha firmado un acuerdo de colaboración con PepsiCo, cuyo objetivo es una alimentación creativa en el desarrollo de novedosos snacks y opciones para el desayuno.

El reto: crear alimentos más saludables, reduciendo el uso de grasas y aceites, preservando los productos de forma natural  y potenciando el sabor de todos los ingredientes.

Indra Nooyi, Presidenta de PepsiCo ha explicado que, con este acuerdo, la empresa ayudará a Ferran Adrià "en su misión futura de crear un think-tank gastronómico y un centro de investigación".

Fancy Food 2011

Fancy Food, del 10 al 12 de Julio, 

en el Centro de Convenciones Walter E. Washington 

Feria especializada en Alimentos y Bebidas 

para servicios de comidas

180.000 productos y 2400 expositores de 80 países

Washington DC USA

>> Fancy Food

Saborear el Futuro

ANUGA 2011 INVITA A SABOREAR EL FUTURO

Del 8 al 11 de Octubre en Köln (Colonia) Alemania

10 Ferias Alimentarias en 287.000 m2 de exhibición
Mas de 6500 expositores de 100 países

MKN - CateringTec

Las 10 Ferias: Anuga Fine Food, Anuga Drinks, Anuga Meat, Anuga Frozen Food, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages, Anuga Organic, Anuga RetailTec y Anuga FoodService

En Anuga FoodService, se exhibirán: 

Alimentos & Bebidas e innovadores equipos y tecnología para servicios de comidas, catering y restaurant.

Click a Anuga FoodService>>

Restó Temático para Chicos

Con una inversión de 600 mil dólares, Kilimanjaro, el primer restorán temático de Perú, abrió otro local en Lima, en el Centro Comercial Mega Plaza.

>> Kilimanjaro

Jabalí & Turismo Gourmet en Suipacha

“Comencé con la cría de jabalíes hace ocho años como hobby y consumo personal, ya que, a partir de practicar su cacería toda mi vida, poseo bastante conocimiento acerca de un animal que siempre respeté y me gustó mucho, y que nos está dando de comer desde hace miles de años como antecesor del cerdo doméstico” dice Eduardo Beuille, propietario de La Escuadra.

Aprovechando una larga experiencia cinegética sobre los jabalíes, se ha dedicado a su cría y reproducción. 

El rodeo parental, se formó con ejemplares puros de las provincias de Neuquén, Rio Negro y La Pampa (con ancestros de Polonia y Rumania).

Los jabalíes criados en semicautividad, crecen con una dieta natural de granos y pasturas sin agregados químicos, hormonales, o estimulantes del crecimiento, cuidando el sabor de la naturaleza. Así es posible  disfrutar de un manjar tan antiguo como natural.

“Nosotros elaboramos chorizo seco, longaniza, jamón y bondiola ahumada, queso de cerdo, chorizo colorado y morcilla, todo con carne de jabalí, con el mismo proceso que las facturas convencionales de cerdo. Sin embargo, por ser su carne muy magra, se debe tener cuidado con el secado, por lo que a los chorizos le agregamos algo de tocino”, comenta Eduardo Beuille y agrega:"nuestro caballito de batalla es el filete de carne ahumada en aceite”.

La Escuadra, en Suipacha, Pcia. de Buenos Aires, puede ser visitada los Sábados, Domingos y Feriados, con un recorrido guiado sobre la crianza y reproducción del jabalí europeo (Sus Scrofa Scrofa), sus orígenes y cómo se fue dando su incorporación a nuestra fauna.

El recorrido finaliza con una degustación de los productos derivados del jabalí, manufacturados artesanalmente en la granja. 

>> la-escuadra.com.ar

Día del Padre en Gourmet Porteño

Chef Cocinero Ejecutivo: Esteban Herrera

Jefe de Cocina: Julio Noriega
Dique 1 Puerto Madero
Buenos Aires

>> gourmetporteno

En Tomás Jofré

Más que Campo es un restorán ubicado en la localidad de Tomás Jofré, un típico y solitario pueblo rural detenido en el tiempo, que fue tomando notoriedad por sus especialidades culinarias hasta posicionarse como uno de los polos gastronómicos más importantes de la zona.

A sólo 100 kilómetros de Capital Federal es una excelente opción para quienes desean disfrutar de una muy buena cocina, en un entorno de inigualable tranquilidad y en contacto con la naturaleza.

Más que Campo ofrece fiambres y productos regionales, pastas caseras y, por supuesto, una gran variedad de carnes al asador criollo, que son acompañadas con verduras frescas de la zona y apetitosas conservas en escabeche.

Las porciones son muy generosas y los postres caseros imprescindibles, sobre todo para quienes añoran los que hacían sus abuelas. 

Un buen lugar para pasar todo el día, en un inmenso predio donde se puede respirar el verdadero aire de campo. 

Otro servicio que ofrece este restó es un salón de 500 m2 climatizado y que está emplazado en un predio de 6.000 m2 de parque, que conjuga lo moderno con lo rústico. Su cercanía a Buenos Aires lo hace propicio para celebrar todo tipo de eventos.

En la página web de Más que Campo, puede verse un "Cómo llegar" a Tomás Jofré por la ruta 5 u otros accesos. Para los porteños es un lugar muy cercano, entre Luján y Mercedes, que vale la pena conocer.

 >> masquecampo.com 

Tendencias y Chez Manu

Una tendencia notable, tanto en la cocina europea 

como en la latinoamericana, 

es volver a las recetas del "tiempo de la abuela" 

y a las bondades de la cocina regional 

con productos frescos de estación 

El gusto del comensal se está alejando de la sofisticación para demandar sencillez y sabores naturales en una elaboración sin aditivos ni enlatados. 
Muchos restoranes, atentos a esto, ya han comenzado a tener su propia huerta.

El prestigioso chef Alain Ducasse acaba de afirmar :"Quiero recordarle a la gente el sabor del pan y la manteca. Lo mejor es un buen pan tostado, sólo servido con manteca a la temperatura adecuada. Definitivamente hay que volver a lo esencial."

Foto: Chez Manu

Artesanos del Mar y de la Tierra

En tanto, en Chez Manu, Ushuaia, el Chef Emmanuel Herbin hace tiempo que participa de esta filosofía culinaria: “Mi inspiración gastronómica se encuentra asociada, desde hace tiempo, al trabajo de los artesanos del mar y de la tierra. Gracias a ellos, los productos de mi carta son los más frescos de cada estación. 

La naturaleza es generosa, rica en sabores y perfumes y las mejores verduras y hortalizas son las que cultivamos amorosamente nosotros mismos y que cosechamos en su punto justo para consumir en el día."

www.chezmanu.com

Bengal en CasaSur

El prestigioso hotel Boutique CasaSur Art Hotel, 

miembro de Small Luxury Hotels of the World, 

abre sus puertas para que el Restó Bengal 

sea la nueva opción gourmet del hotel

En mayo, Bengal abrió un nuevo lugar en CasaSur, para ofrecer su curioso mix de cocina italiana e india, presentado en sus dos cartas separadas con las que ha logrado un sabio equilibrio entre la cocina mediterránea y los tradicionales platos de la cocina india.

Se destacan sus clásicos langostinos frescos en curry suave y leche de coco; el gigot de cordero braseado durante 6 horas en malbec, acompañado con risotto de mascarpone y lima o la marquise de chocolate con salsa de frutos rojos entre muchísimos otros.

El restorán, abierto de lunes a domingo ofrece sus servicios desde el desayuno hasta la cena, tanto para huéspedes como para todos aquéllos que deseen conocer esta interesante opción culinaria en un ambiente tan cálido e íntimo como el que ofrece Casa Sur.

www.casasurhotel.com

Bistró y Club de Catadores

Casa Coupage mudó su encanto y alma a un nuevo hogar. 

Soler 5518 es el rincón de Palermo que alberga esta original propuesta: 

restorán a puertas cerradas creado y atendido por sommeliers.

Este bistró abre sus puertas de miércoles a sábados por la noche. En armonía con su espíritu fundacional la Casa cuenta con tan sólo 9 mesas y una cava para cenas y catas en privado. Unos pocos comensales asisten y disfrutan cada noche de las opciones de una carta estacional -en honor a los productos- pequeña -como en todo bistró-, y plena de sabores y sensaciones.

Las creaciones del chef Pablo Bolzán se acompañan de una excelente selección de vinos argentinos de la cava de la Casa.

Club de Catadores

Los encuentros del Club de catadores son ahora mensuales, y se organizan los días martes. Los participantes son consumidores, amantes del vino en busca de construir un criterio personal. La herramienta que se utiliza es la cata a ciegas comparativa de vinos, que tiene por fin ilustrar una zona, una cepa, una añada, un modo específico de vinificación. La degustación guiada por los sommeliers Santiago Mymicopulo e Inés Mendieta, dueños y mentores de Casa Coupage, es pensada para no más de 20 personas, e involucra un paso inevitable por el ejercicio del maridaje a cargo del chef de la Casa.

Link al sitio web de Casa Coupage >>